Фейжоада, или какво е общото между самбата и свинските крачета
Почти всички страни си имат свое национално ястие и Бразилия не прави изключение – ако питате местните жители кое е тяхното, то повечето ще ви отговорят, без да се замислят: Фейжоада. Името му идва от португалската дума feijão, която означава боб. Както се досещате, това е и основната съставка в ястието – добавете и месо, както и ориз, с който се сервира, и ще получите базата за приготвянето на Фейжоада.
Много чужденци, които за първи път го опитват, са удивени как е възможно един боб с месо да е толкова вкусен. Тайната според бразилците е в това, че се приготвя дълго и на бавен огън. Всъщност е нужно и доста време за предварителната подготовка на съставките, затова и повечето хора в Бразилия рядко готвят Фейжоада вкъщи, въпреки че го тачат като национално ястие – обикновено само по празници (пък е и доста тежичко, което също е причина да не присъства често в менюто). Да го опиташ поне веднъж обаче определено си заслужава – пуснете си самба, отделете малко повечко време и пробвайте! Ето една разновидност на рецептите за Фейжоада (разликите между всички като цяло са малки – основно в месото, като най-често се използва и телешко, и свинско, но има и варианти само със свинско).
Продукти
400 г черен боб
200 г пушен бекон или сланина
2 свински крачета и 2 свински уши (може и без тях, но в оригиналната рецепта присъстват – иначе заместете с повече месо)
2 наденици
200 г пушени свински ребра
200 г телешко (може и пъстърма)
2 глави лук
2-3 дафинови листа
4 скилидки чесън
кориандър
кимион
магданоз
сол на вкус
люто чушле по желание
Бобът се накисва 12 часа предварително и после се сварява във водата, в която е бил накиснат. Месата се нарязват на малки парчета, а ребрата се разделят. Запържват се и се вадят от тенджерата. Изсипват се в друга голяма тенджера. В отделената от тях мазнина се запържват леко лукът и чесънът. Заедно с боба (с водата, в която се е варил) и останалите подправки се добавят към месото. Ако има нужда, се добавя още вода, захлупва се и се оставя да заври на висока температура. След това котлонът са намаля и се готви на бавен огън поне 2-3 часа. Задължително се сервира с варен ориз, може и с резенчета портокал – за да е съвсем по бразилски.
