Великденската трапеза по света
Великден или Възкресение Христово е един от най-светлите и почитани в световен план религиозни празници. Събирането около великденската трапеза на роднини, близки и приятели е сред най-обичаните празнични моменти за всяко семейство. Интересно е да проследим какви са кулинарните традиции в различните страни по света. Единствено задължителни навсякъде, разбира се, са яйцата.
България
Великден у нас започва с пролетното почистване, за да е всичко за празника подредено и домът да е готов за посрещането на гости. Традицията повелява на празника да сме в нова премяна. Яйцата се боядисват още на Велики четвъртък, но може и в събота. Първото яйце задължително е червено, то символизира Христовата кръв, пролята на Кръста. Най-възрастната жена в къщата натърква с него бузите и челата на децата, за да са здрави и засмени през цялата година.
Традиционните елементи на празничната трапеза са агнешкото месо, боядисаните яйца и козунаците. На Великден всички се поздравяват с „Христос Възкресе!“. „Борбата“ с яйца е сред най-забавните моменти за малки и големи.
На трапезата попада още пролетната зелена салата, която се състои от маруля, репички, спанак, пресен лук, магданоз. Обичайна съставка за салатата са празничните обелени яйца, които обогатяват вкуса й.
Приготвянето на пълнено агне е сред най-често срещаните рецепти. Плънката е от ориз, дреболии и подправки. В някои райони на страната се срещат рецепти със заешко и пилешко месо.
Козунаците са най-различни по форма и добавки. Можете да опитате козунак със стафиди, бадеми, шоколад или съвсем натурален.
Гърция
Съседна Гърция отделя заслужено място на великденските празници. Тържествата са пищни, а празненствата започват от обяд. Първото ястие, което поднасят, е овнешка или агнешка шкембе чорба със застройка от лимонов сок и яйце. Тази супа носи името магерица. Козунаците, които пекат и наричат цуреки, не се различават съществено от нашите. Украсата им понякога е съставена от боядисани яйца. Маслените курабии с форма на венец, поръсени със сусам и с аромат на ванилия, които носят името кулуракия, както и баклавата, са сред традиционните десерти.
Англия и Ирландия
Това са две страни, където великденските яйца се донасят от Великденския заек и се оставят, за да си играят децата с тях.
Задължителна част от великденската маса са сладкишите със стафиди и захаросани плодове. Те почти винаги са покрити с глазура, в която са поставени 12 марципанови топчета, символизиращи Апостолите.
Интересна част от английската трапеза са кифличките със стафди и канела. Преди да бъдат изпечени, върху тях се прави разрез под формата на кръст, който след изпичането им се запълва с пудра захар и глазура.
Англичаните спазват традицията месото, което изпичат в празничните дни, да е агнешко, което най-често се комбинира със зеленчуци.
Италия
Италианците са почитатели на козунаците с глазура. Техните козунаци се различават от нашенските по това, че съдържат извара и лимонова есенция. Този вид козунак носи името Colomba (гълъб). Украсата му е от бадемови ядки.
Друга традиционна вкусотия е солената великденска торта с яйца и сирене.
„Colomba Pasquale“ е десерт, който също е част от великденската трапеза. Приготвя се от яйца, брашно, захар, мая и масло и, както предполагате, е покрит с глазура. Интересното при този сладкиш е, че често се поднася във формата на гълъб, който символизира Светия Дух.
Приготвя се и агнешко месо с печен артишок. Салатата, с която е придружено, е най-често от домати, чушки и маслини.
Франция
Традиционното агнешко месо, което консумират на Великден французите, е агнешка главичка. Пълнежът е от билки, черен дроб и бекон. Срещат се още традиционни ястия със сърнешко или свинско месо. Сосът от трюфели може да съпровожда всяко едно от ястията.
Франция е сред страните с различни кулинарни традиции в зависимост от региона, в който се намирате. По Великден можете да хапнете дебели печени палачинки, бадемова торта със захаросан портокал или сладка корона от тесто.
Боядисаните яйца традиционно се слагат в плетени кошници и са в преобладаващ червен цвят.
Португалия
Традиционно ястие, което можете да опитате в Португалия по Великден, е тяхната кръгла сладка баница, която носи името “фолар”. Украсата й е впечатляваща, тъй като е от твърдо сварени яйца.
Децата очакват великденските дни не само заради ваканцията, но и защото получават подаръци под формата на шоколадови яйца.
Възрастните си подаряват бадеми – захаросани, солени и дори боядисани.
Малта
Топлата страна би била чудесно място да посрещнете Великден с вашите деца. За тях ще е истинска забава да опитат от великденските курабийки с най-причудливи форми на животни, коли, плодове, зеленчуци и анимационни герои. Всички тези вкусотии са дори здравословни, тъй като се правят от бадемово брашно.
Курабийките се състоят от няколко блата плътно тесто, но не си мислете, че са сухи, защото блатовете са слепени с достатъчно количество шоколад.
Унгария
Унгарската традиция повелява великденското агне да бъде измито с вино. То се поднася на трапезата след изпичане заедно със зеленчуци. Като допълнение към великденското меню унгарците имат варена или пушена шунка, както и баница, която задължително е сплетена. Яйцата се отличават с наситените си цветове и рисунки.
Австрия
Сутринта на първия празничен ден австралийците приготвят кифлички, които имат изобразен върху себе си кръст. Великденските празници не могат да минат без торта “Павлова”, която е кръстена на знаменитата руска прима балерина Анна Павлова. Макар калоричните хапвания и сладкишите да не са част от основното меню на балерините, сладкишът напомня именно пачка на балерина. Тортата се приготвя от целувки и е богато украсена с различни плодове – ягоди, малини, боровинки, портокал, киви и др.
В много домове пекат вейкухен. Това е кекс, който е осветен в църква. Основните му съставки са брашно, мляко и масло.
По отношение на месото те залагат на овнешко, говеждо или пилешко с гарнитура от зеленчуци.
Парагвай
Великден е немислим без малките кръгли хлебчета, които носят името чипас. Основните им съставки са топено сирене, мляко, яйца, масло и брашно от маниока. Този тип брашно е много фино смляно и прави хлебчетата много леки. Когато се консумират, основният вкус, който се усеща, е на топеното сирене.
Върху хлебчетата може да има поръска, която най-често е от семена на анасон.
